حمض الطرطريك: ما هو وما هي دواعي استعماله

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حمض الطرطريك، الموجود في الفاكهة والنبيذ ، له خصائص تفتيح وتقشير ولكن يمكن أن يسبب لنا مشاكل أيضًا. بالإضافة إلى كونه المكون الرئيسي للعنب ، فهو أيضًا المكون الرئيسي للتمر الهندي ، فهو يظهر كجزيء مضاد للأكسدة. تم عزله ل أول مرة في القرن التاسع عشر للكيميائي جابر بن حيان ويسمى "طرطريك" لأنه معزول عن مركب يسمى تارتار البوتاسيوم أو الجير مباشرة.

مونوهيدرات حامض الطرطريك

من وجهة نظر كيميائية ، حمض الطرطريك هو أ حمض ثنائي الكربوكسيل البلوري مشتق من حمض السكسينيك، صيغته الجزيئية هي C4H6O6. إنه غير قابل للتغيير في الهواء ويحدث في الطبيعة مثل مسحوق أبيض، في الماء وكذلك في الجلسرين وكحول البروبيل وكحول الميثيل. إذا تم إحضاره إلى درجات حرارة عالية بشكل خاص ، فإن هذا الحمض يتحلل و تنبعث منه رائحة يمكن الخلط بينها وبين السكر المحروق.

حمض الطرطريك: ما الغرض منه

يتم استخدامه في المطبخ ولكن أيضًا في مجال مستحضرات التجميل. في الحالة الأخيرة ، نجد حمض الطرطريك من بين المكونات الرئيسية لمنتجات مثل قشور التقشير وكريمات إزالة الصباغ. إذا نظرنا بدلاً من ذلك إلى استخدامه على الجدول ، فإننا نكتشف أن خصائصه قد تم استغلالها منظم الحموضة وعامل التخمير.

أيضا العلاج بالنباتات والطب يستخدمون حمض الطرطريك ، في الحالة الأولى يتم استخدام جزيئه ، مع المكونات النشطة الأخرى أو المستخلصات الطبيعية كمضاد للأكسدة ، في الحالة الثانية ، يضاف إلى بيكربونات الصوديوم للحصول عليه أدوية الجهاز الهضمي الفوارة

حمض الطرطريك: أطعمة

جنبا إلى جنب مع الأحماض الأخرى مثل الجليكوليك والستريك والماليك ، لدينا الطرطريك موجود جدا في الفاكهة. لكن إذا تناولناه في الجرعات العالية يكون شديد السمية ، بالنسبة للجرعات العالية ، فإننا نعني الكميات التي يصعب جدًا تناولها "بالصدفة". على سبيل المثال 7.5 جم / كجم من هذا الجزيء قادر على التسبب في الوفاة من انهيار القلب والأوعية الدموية و / أو الفشل الكلوي الحاد ، لذلك فهو حقًا من غير المحتمل أن تسمم نفسك بحمض الطرطريك فقط عن طريق تناول الفاكهة.

لذلك ، في المطبخ ، يمكننا تناوله بأمان في المنتجات التي تحتوي عليه كمنظم الحموضة (E334) ، في المشروبات غير الكحولية والفوارة وفي بعض منتجات المخابز ، في المربيات أو في الحلويات ، في منتجات الألبان ومساحيق الخبز.

حمض الطرطريك: نبيذ

لا يوجد فقط في النبيذ ولكنه أحد أهمها منظمات الحموضة وكدليل على ذلك نجد أن الحموضة الكلية للنبيذ تقاس بكمية الطرطريك الذائب فيه. بالإضافة إلى تنظيم حموضته ، فإنه يمنحه رائحة خاصة ولونًا معينًا أيضًا.